부산성범죄전문변호사 연구진은 이를 토대로 총 콜레스테롤과 혈당, 체내 철 저장량을 반영하는 페리틴 수치 등을 분석했다. 연구진은 이러한 지표가 심혈관질환, 인슐린 저항성, 신경 염증, 신경 가소성과 밀접하게 연관돼 있어, 노년기 인지 건강과도 관련이 있다고 설명했다. 두 식단 모두 인슐린 민감도 개선·근육 보존 효과 그 결과, 두 식단 모두 인슐린 민감도가 개선돼 혈당 조절 측면에서 긍정적인 변화를 보였다. 인슐린 저항성은 근육과 간, 지방 조직이 인슐린에 제대로 반응하지 못해 혈당이 상승하는 상태로, 당뇨병 위험을 높이는 주요 요인이다. 체중 감소 효과 역시 두 식단에서 공통적으로 나타났지만, 돼지고기 식단을 따른 경우 근육량 감소가 상대적으로 적었다. 연구진은 이를 두고 "지방이 적은 적색육을 적절히 섭취하는 것이 노화 과정에서 근육 유지에 도움이 될 가능성을 시사한다"고 설명했다. 혈중 총 콜레스테롤 수치는 두 식단 모두에서 낮아져 심근경색 및 뇌졸중 위험 감소로 이어질 수 있는 변화가 관찰됐다. 특히 돼지고기 식단의 경우, 혈관 내 플라크 형성을 억제하는 '좋은' 콜레스테롤인 HDL 콜레수테롤 수치 감소 폭이 더 작았다. 또한 기분 조절, 면역 기능, 장 건강과 관련된 혈중 아미노산 지표도 두 식단 모두에서 개선되는 경향을 보였다..